El periódico La Vanguardia dedica un articulo al Chef Loperano Francisco Monje bajo el Titular de: "O'Pazo, producto de mar con mayúsculas. Francisco Monje cocina el mejor género de pescados y mariscos sin encubrir los verdaderos sabores de la materia prima."

Por José Luis Pantoja Vallejo - Cronista Oficial de la Villa de Lopera

Francisco Monje Lara nació en Lopera (Jaén) y a los 15 años se trasladó a Madrid para dedicarse a la cocina. Trabajó en varios restaurantes hasta que en 1972 entró en O’Pazo como jefe de partida. Una década después, cuando Evaristo García adquirió y renovó el restaurante, lo ascendió a jefe de cocina, puesto que, hasta hoy, desempeña de forma extraordinaria. 

Tipo de cocina: materia prima excelente y recetas tradicionales 

Auténtica cocina de producto donde la tarea más difícil es conservar al máximo el auténtico sabor de los productos. Se caracteriza por elaboraciones sencillas y naturales, acompañamientos simples, platos bien presentados y recetas tradicionales, siempre intentando que no desvirtúen las características propias de la materia prima. Su carta se basa en pescados y mariscos de buen tamaño, frescos y de calidad: angulas, bueyes de mar, centollos, gambas blancas y rojas,… la provisión, como no, corre a cargo de las Pescaderías Coruñesas. Mención aparte merecen los postres. 

El restaurante

El restaurante fue inaugurado en el año 1969 y rápidamente se hizo un hueco en Madrid. En 1981 lo adquirió Evaristo García y lo renovó, transformándolo en un restaurante moderno y elegante. La decoración es sencilla, sobria, en madera y colores wengué, hay espacio entre las mesas y la iluminación es excelente, casi teatral. Además, al entrar, un expositor muestra los productos disponibles del día para ir salivando. El servicio es impecable y está atento a cualquier necesidad de los comensales. 

LA VANGUARDIA. RUTAS Y ESCAPADAS. 30-12-2014