El "Trigo Pelao" y los vinos de Lopera protagonistas del programa "Cómetelo" de Canal Sur Televisión

Antonia Nisa Romero

Por José Luis Pantoja Vallejo - Cronista Oficial de la Villa de Lopera

Un grupo de reporteros del programa “Cómetelo” de Canal sur han rodado esta mañana en Lopera un programa sobre el vino y la cocina tradicional loperana, que se emitirá próximamente en “Cómetelo”. Para la ocasión Antonia Nisa Romero del Restaurante “Rincón de Manolo” de Lopera preparó el típico “Trigo Pelao”, “Patatas en ajillo arriero” y “Besillos”, que hicieron las delicias de todos los asistentes al rodaje. También rodaron en las Bodegas Herruzo y en los pagos de viñedos. El programa se emitirá dentro de 15 o 20 días y tendrás cumplida información en Cronista de Lopera. Mientras esto ocurre aquí te dejo la receta del “Trigo Pelao” que ya publique en mi libro sobre “Aproximación a la Cocina Popular Loperana. Apuntes para su historia”. Este plato se lo debemos a nuestra entrañable Isabel Monje “La Perruna” a la que saludamos desde Cronista de Lopera.

 El Trigo Pelao: Este plato se consumía en casi todas las casas tras la finalización de la Guerra Civil Española.

 INGREDIENTES

         Para cuatro personas.

• Trigo “pelao”
• almejas
• ajos
• aceite de oliva
• sal
• cebolla
• laurel
• pimiento
• boquerones
• tomate

PREPARACIÓN

         El trigo lo echamos en agua durante 20 minutos, después lo sacamos y con la ayuda de una teja como soporte lo pelamos, este procedimiento ha de ir efectuándose deslizando la mano sobre el trigo de forma que por efecto del roce con la teja quede totalmente pelado. A continuación lo cocemos hasta que esté tierno. Paralelamente iremos preparando el sofrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, laurel, sal y también le añadiremos las almejas y boquerones desraspados. Finalmente unimos en una cazuela el trigo “pelao” con el sofrito, lo tenemos un tiempo en el fuego y lo apartamos para servir.