Estampa Costumbrista del Otoño Loperano: Las Hermanas Uceda rajando aceituna negras y haciendo roscos de aguardiente.

Por José Luis Pantoja Vallejo - Cronista Oficial de la Villa de Lopera

Hoy en cronistadelopera publicamos una foto de la tradición de rajar las aceitunas negras y la de elaborar artesanalmente los roscos de aguardiente a cargo de las hermanas Pepita y Chari Uceda Santiago. Las aceitunas negras rajadas se preparan rajándolas por varias partes con un cuchillo y después se depositan en orzas y durante varios días se le va cambiando el agua, hasta que la misma esté clara, entonces se prueban y si las aceitunas está dulces ya de pueden aliñar con ajos, laurel, tomillo, hinojos y sal. Trascurrido un tiempo se vuelven a probar y ya están listas para comer.   En cuanto a los roscos de aguardiente publicamos la antigua receta de Dª Elisa Alcalá Marín que dice así: Roscos de aguardiente: Cuatro panillas (una panilla equivale a 0,1259 litros.) de manteca derretidas, una libra (1 libra = 453,59237 gramos) de azúcar cernido, una ración de aguardiente, harina la que admita. Después de cocidos se bañan en caldo de almíbar y azúcar cernido.