La tradición loperana de comer Bacalao con tomate el Viernes Santo

Por José Luis Pantoja Vallejo

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INGREDIENTES       

Para cuatro personas.

• 1, 5 de  tomates maduros
• ½ kilo de bacalao
•  4 cucharadas de aceite
• sal
• azúcar
• harina

PREPARACIÓN

En una sartén ponemos el aceite y  le añadimos los tomates picados una vez que se le hayan quitado la piel con agua caliente. A continuación le agregamos una cucharadita de azúcar para quitarle el ácido del tomate. Mientras tanto en otra sartén freímos el bacalao enharinado que previamente ha estado en remojo durante 24 horas y una vez que esté frito lo unimos al tomate y lo freímos todo junto durante tres o cuatro minutos y se puede servir.