La tradición de los Besillos en la repostería loperana de Semana Santa.

Por José Luis Pantoja Vallejo

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Era costumbre hacerlos en Lopera por Semana Santa, pues las cofradías (Ntro. Padre Jesús) solían regalar a sus hermanos garbanzos tostados y besillos antes de las procesiones (el gasto).

INGREDIENTES

• 12 claras de huevo
• 1 kilo y 200 gramos de azúcar
• canela
• limón rallado

PREPARACIÓN

        En un recipiente se baten las claras a punto de nieve y se va añadiendo poco a poco el azúcar, después la canela y la ralladura de limón. Con una manga se van echando en pequeñas cantidades sobre el papel que cubre las latas y se depositan en el horno.

Fuente: Pantoja Vallejo, José Luis. Aproximación a la Cocina Popular Loperana. Apuntes para su historia. Lopera 2009